Biodynamischer Weinbau: Mondkalender, Hornmist und was die Wissenschaft dazu sagt

Im September 2008 ließ Lalou Bize-Leroy, damals 76 Jahre alt, auf ihrer Domaine Leroy in Vosne-Romanée eine Kuh schlachten. Das Horn wurde sorgfältig ausgewählt, mit frischem Kuhmist gefüllt, eingenäht und im Oktober in etwa 50 Zentimeter Tiefe eingegraben. Sechs Monate später, im Frühjahr 2009, wurde es ausgegraben. Der Inhalt — fermentierter, humusreicher Substrat — wurde in 40 Liter Regenwasser gerührt, abwechselnd in Wirbeln nach rechts und nach links, für eine Stunde. Dann wurde die Lösung über den Weinberg gesprüht.

Lalou Bize-Leroy gilt als eine der größten Winzerinnen der Welt. Ihre Weine — Chambertin, Musigny, Romanée-Saint-Vivant — erzielen auf Auktionen fünfstellige Summen. Und sie praktiziert das seit 1988 konsequent. Das wirft eine Frage auf, die man sich ehrlich stellen sollte: Was genau passiert hier?

Rudolf Steiner und der Ursprung einer Idee

Biodynamischer Landbau geht auf acht Vorträge zurück, die der österreichisch-böhmische Philosoph Rudolf Steiner im Juni 1924 auf dem Gut Koberwitz vor Landwirten hielt. Steiner, Begründer der Anthroposophie, entwickelte dort eine Landwirtschaftslehre, die den Bauernhof als lebenden Organismus betrachtete — ein System, das sich möglichst aus sich selbst heraus ernähren und regenerieren sollte.

Steiners Ansatz war nicht nur agronomisch, sondern kosmologisch: Er glaubte, dass Erde, Pflanzen und Tiere in Resonanz mit rhythmischen Kräften des Kosmos stehen — Mondphasen, Planetenkonstellationen, Jahreszeiten.

1928 wurde die Demeter-Vereinigung gegründet, die bis heute die strengsten Standards für biodynamischen Landbau zertifiziert — strenger als das EU-Bio-Siegel und umfassender als der Verband Ecocert. Demeter-zertifizierte Weingüter müssen nicht nur auf synthetische Pestizide und Dünger verzichten, sondern auch die biodynamischen Präparate anwenden und den Betrieb möglichst als geschlossenes System führen.

Die Kernpraktiken: Was tatsächlich angewendet wird

Hornmist (Präparat 500) und Hornkiesel (Präparat 501)

Das bekannteste biodynamische Präparat ist Hornmist (500): frischer Kuhmist wird in ein Kuhhorn gefüllt und über Winter eingegraben. Im Frühling ausgegraben, riecht der Inhalt nach Humus — nicht nach Mist. Das Präparat wird in extrem niedrigen Dosen (ein Horn auf 40 Liter Wasser, ausgebracht auf einen Hektar) über den Boden gesprüht.

Hornkiesel (501) funktioniert umgekehrt: gemahlener Quarz wird in ein Kuhhorn gefüllt und über Sommer eingegraben. Das entstehende Pulver wird in noch kleineren Dosen ausgebracht und soll die Lichtaufnahme der Pflanze verbessern und die Reife fördern.

Kräuterpräparate 502 bis 508

Die Präparate 502 bis 508 sind Kompostzusätze aus verschiedenen Heilpflanzen: Schafgarbe (502), Kamille (503), Brennnessel (504), Eichenrinde (505), Löwenzahn (506), Baldrian (507) und Schachtelhalm (508). Jedes wird auf eine spezifische Art fermentiert und dem Komposthaufen in kleinen Mengen beigefügt. Schachtelhalm (508) gilt als prophylaktisches Mittel gegen Pilzkrankheiten wie Peronospora.

Der Mondkalender

Maria Thun entwickelte ab den 1950er Jahren den biodynamischen Saatkalender, der auf der Position des Mondes relativ zum Tierkreis basiert. Thun unterschied vier Tage-Typen:

• Wurzeltage (Mond in Erd-Zeichen): gut für Bodenarbeiten
• Blütentage (Luft-Zeichen): günstig für blühende Kulturen
• Fruchttage (Feuer-Zeichen wie Widder, Löwe, Schütze): optimal für die Weinlese
• Blättertage (Wasser-Zeichen): beim Wein weniger günstig für Verkostungen

Was die Wissenschaft dazu sagt — konkret

Was messbar und belegt ist

Bodenbiologie: Eine 2010 im Journal of Applied Ecology erschienene Studie von Reeve et al. aus Napa Valley verglich biodynamisch, organisch und konventionell bewirtschaftete Weingüter. Ergebnis: Biodynamisch bewirtschaftete Böden zeigten signifikant höhere mikrobielle Biomasse und Aktivität als konventionelle Böden.

Verzicht auf Herbizide: Biodynamische Betriebe arbeiten ohne Herbizide und machen stattdessen mechanische Bodenbearbeitung. Dass Wurzelkonkurrenz durch Begrünung den Wasserhaushalt der Rebe stresst und damit Aromakonzentration fördern kann, ist plausibel und von mehreren Studien gestützt.

Was offen bleibt

Die Präparate 500 und 501 werden in homöopathischen Dosen ausgebracht. Keine kontrollierten Doppelblindstudien haben einen spezifischen Effekt der Präparate isoliert nachgewiesen. Die Brix-Studie (2011) und ein 2012 in der Zeitschrift VITIS publizierter Versuch fanden keinen statistisch signifikanten Effekt des Mondkalenders auf Weinqualität.

Bekannte biodynamische Weingüter

Domaine Leroy (Burgund): Lalou Bize-Leroys Weingut in Vosne-Romanée ist seit 1988 biodynamisch. Die Erträge liegen bei 15 bis 20 Hektoliter pro Hektar. Die Weine sind konzentriert, komplex und langlebig.

Nikolaihof (Wachau, Österreich): Das älteste biodynamische Weingut Europas, zertifiziert seit 1971. Die Saahs-Familie produziert Grünen Veltliner und Riesling aus alten Reben auf Terrassenweinbergen an der Donau.

Chapoutier (Rhône, Frankreich): Michel Chapoutier stellte sein gesamtes Weingut ab 1991 auf Biodynamik um — eine der größten Domänen der Rhône, mit Lagen in Hermitage, Crozes-Hermitage und Châteauneuf-du-Pape.

Philipp Wittmann (Rheinhessen, Deutschland): Das bekannteste biodynamische Weingut Deutschlands. Seine Riesling- und Silvaner-Weine — insbesondere der Westhofen Kirchspiel GG — sind Referenzweine für trockenen deutschen Riesling.

Was ist nachweislich besser — und was ist Glaubenssache?

Die ehrliche Antwort: Das lässt sich nicht sauber trennen. Biodynamik ist ein Bündel von Praktiken, von denen einige agronomisch solide, andere metaphysisch begründet sind. Was mit hoher Wahrscheinlichkeit zum Qualitätsgewinn beiträgt: Die intensive Bodenbeobachtung, der Kompostaufbau, der Verzicht auf Herbizide und der reduzierte Kupfer- und Schwefelaufwand.

Was Glaubenssache bleibt: Ob der Mondkalender den Weingeschmack beeinflusst, ob das Hornmist-Präparat in homöopathischen Dosen Bodenbiologie verändert, und ob kosmische Kräfte in die Gärung eingreifen.

Lalou Bize-Leroy hat nie behauptet, die Wissenschaft auf ihrer Seite zu haben. Sie hat behauptet, die besten Weine der Welt zu machen. Darüber lässt sich schwer streiten.